Destacacamos productos típicos derivados del cerdo como el jamón, incluido en la “D.O. Jamón de Teruel”, el lomo embuchado, chorizo, salchichón o cabezada de de lomo, todos ellos secados de manera natural. También las conservas en aceite de lomo, longaniza y costillas.
La carne de cordero es otro de los productos estrella con abundancia de razas autóctonas, criadas de manera natural.
El cordero del Maestrazgo está entre los productos típicos y está amparado por la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”.
No debemos olvidarnos de la exquisita ternera, toro y su magnífica cecina, integrada también bajo la marca de garantía “Ternera del Maestrazgo”.
Durante el otoño y el invierno, es típico el consumo de carne de caza como la perdiz, codorniz, conejo, jabalí o corzo.
En la zona baja del Maestrazgo destaca el cultivo del olivo, del cual se extrae un exquisito y refinado aceite de la variedad empeltre que viene amparado por la Denominación de Origen Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón.
En las cotas interiores del Parque se cultivan excelentes melocotones, que sirven además para elaborar orejones y melocotón con vino.
Tampoco debemos olvidar las excelencias de los productos silvestres, entre los que destaca la riqueza micológica del territorio: rebollones, colmenillas, setas de chopo… son sólo algunas de las variedades que se pueden recoger en los montes del Maestrazgo tanto en primavera como en otoño.
Si hay algún producto gastronómico que represente al Maestrazgo, este es el Queso de Tronchón citado tres veces por Cervantes en El Quijote. Se elabora de forma artesanal, a base de leche de oveja principalmente y añadiendo “hierba cuajera” a la leche tibia y sin descremar. En el resto de la comarca también se elaboran quesos de cabra y vaca, frescos y curados, de gran calidad.
Son muchas las pastas que se elaboran en los diferentes hornos del Maestrazgo, entre ellas destacan las tortas de alma, almendrados, mantecados de almendra, de hojaldre, misterios, torticas de anís, mostachones, sequillos, carquiñoles o almojábanas entre otros.
Aunque en menor proporción, en el Maestrazgo también están presentes las viñas, con las que se elaboran vinos jóvenes, blancos y rosados, además de crianza y reserva.
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Nicolás
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